【日本】盤點長崎縣9大美食︳桌袱料理雞蛋糕五島烏冬佐世堡漢堡茶碗蒸

March 8, 2021 sAmI

九州的長崎縣，以前是日本一個很重要的港口，在鎖國的年代，有許多外國人在這裡定居，因此帶來不同國家的美食到來。輾轉多年間，這些異國美食與日本的傳統料理互相融合，繼而變代成長崎縣的代表美食。TravelBAG 盤點長崎縣的多款美食，下次去長崎玩便可以跟著這個美食清單了。

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⽇本三⼤烏冬五島烏冬(五島うどん)

長崎縣的五島烏冬 (又稱為「五島手延烏冬/五島手延うどん」) 與稻庭烏冬及讚岐烏冬並稱為日本三大烏冬。其特色是靠人手用棒子將麵團不斷拉長，拉成如線般的細緻麵條，因此比起一般烏冬較為幼細，繁複的手工讓麵條變得非常有口感且彈性十足。另外於製麵過程中更會加入五島特產的椿油，令麵香更為濃郁。

五島手延烏冬資料：https://www.goto-udon.jp/

如果來到上五島地區，遊客更可以參加由搓麵粉開始至完成所有工序，約1小時以上的烏冬製作體驗，做出自家製的五島烏冬。相片/ (一社)長崎縣觀光連盟

長崎什錦(長ちゃんぽん)

於1899年開業的中華料理店「四海樓」是長崎什錦麵的發祥店。據說當時的老闆為了讓中國來的留學生能夠品嘗營養滿分的美食，特別製作出以大量海鮮及蔬菜等作配料，加上濃郁湯頭而成的什錦麵。現在長崎什錦麵已經成為日本全國聞名的長崎名物料理。

長崎蛋糕 (カステラ)

說到長崎的甜點及手信代表，非「長崎蛋糕」莫屬。約於450年前由葡萄牙傳入到長崎後，隨著時間改變漸漸進化成現有的長崎風味。軟綿綿的蛋糕下，鋪上一層薄薄的粗砂糖，口感細緻，深受大小朋友喜愛。除了原味，更推出了朱古力及抹茶等不同口味。

融合了中、西及日式的桌袱料理

於江戶鎖國時代，只開放出島貿易時傳入，由歐洲、中國飲食文化與大和文化融合而成的長崎特色料理。在大紅色的圓桌上，擺滿了刺身、使用西式酥皮材料所做的烤物等各種美食。中國風的擺盤方式，料理卻是融合了中、西及日式的味道。「桌袱料理」上會出現的菜色包括，於長崎捕獲的新鮮魚生、炸蝦、天婦羅、季節性蔬菜燉煮、雞肉丸等經常在日本餐廳看到的料理，再融入源自中國的東坡肉、台灣料理的割包等，一次就能品嘗多種風味，是長崎外來文化融合最有代表性的料理。

佐世堡漢堡（佐世堡バーガー）

於1950年左右，由當地的美國海軍直接傳受食譜而誕生，亦令佐世保被譽為是將漢堡傳入日本的起源地。原先主要是賣給美軍，後來佐世保人將口味再三改良，創造出「佐世保漢堡」這個招牌，無論美軍或在地居民都為它而淪陷，成為當地必吃美食。能被稱之為「佐世保漢堡」需要滿足兩大條件：①使用當地食材 ②即叫即做目前市內約有31間認證店鋪，而認證店門外都可看到佐世保漢堡吉祥物標貼。各店所使用的配料均有不同，且各具特色。為了保留最佳味道，吃之前先稍微壓扁讓肉汁爆出來再一口咬下去，就是最地道的吃法了。

蒸壽司( 蒸寿し)與茶碗蒸

三色分明的「蒸壽司」是長崎市內一間創業150多年的老店「吉宗」的招牌料理，主要使用蒲燒鰻魚、櫻花色的鱈魚鬆以及黃金色的蛋絲料理而成，亦因此能呈現出三種天然色澤。店內最受歡迎的料理就是茶碗蒸套餐，顧客可以同時嚐到和風味十足的「蒸壽司」以及用料豐富的「茶碗蒸」，這絕妙組合除擄獲長崎縣民的心外，亦吸引了不少海外遊客慕名光顧。

⼤村壽司(⼤村寿司)

相傳是室町時代，為慶祝士兵凱旋歸來而由民眾創作出來的美食，至今已有500年歷史。灑滿金黃色蛋絲的「大村壽司」是地方風味濃厚的當地食品，醋飯和食材都使用了大量砂糖，雖說是壽司卻幾乎像是甜點一樣。由於風味特殊，還曾獻給日本天皇品嚐。其做法是將蛋絲、醋飯放入木盒、撒上切碎的海鮮、蔬菜等食材壓緊後取出，並切塊上桌，跟押壽司有點相似，因其四四方方的形狀又被稱為「大村角壽司」。目前在大村市區能夠品嚐，亦可以購買冷凍壽司當作手信帶回家。

具煮(具雑煮)

這一道「島原半島」地區的居民，在日本新年時所享用的獨特鄉土料理，相傳是由天草四郎和當時島原之亂起義的人民軍所創，至今已有400多年歷史。當時，天草四郎率領的3萬多人大軍被困在城內，糧食由上山下海收集而來，他們把這些食材一同下鍋，煮出營養豐富的「具雜煮」。到了19世紀初，被「姬松屋」當作招牌菜式流傳下來。「具雜煮」的食材有日本過年時家家必備的年糕，另還有蔬菜、肉類和鮮魚等，而島原的每個家庭都各有自己的獨特風味。深受遊客歡迎的「姬松屋」則放入星鰻、雞肉、春菊、牛蒡、凍豆腐、蓮藕等食材，以土鍋慢火燉煮出其招牌「具雜煮」。