【比利時】布魯塞爾 Belgian Chocolate Village 滋味手工朱古力博物館｜飛聞旅友Travel Be

March 12, 2022 飛聞旅友 Travel be

比利時美食會想起甚麼？我會選擇首都布魯塞爾（Brussels）舊城區街角隨處可見的朱古力！不過今次帶大家不單止走進商店，而是深入Belgian Chocolate Village這間專門為朱古力而設的博物館，講解比利時朱古力發展之餘，更有朱古力師即場泡製多款產品，保證大家看完有得著，兼可買幾包做手信呢！

01：比利時朱古力聞名，Belgian Chocolate Village內更有手工朱古力示範和品嚐。

就在舊城廣場附近，半小時腳程或18分鐘車程的Belgian Chocolate Village，前身是比利時一個名為「Victoria」的朱古力品牌廠房，從門外一幢長達半條街的紅磚場建築已可猜想其規模也不少。據知，Victoria這品牌早在1896年由Charles Jeghers、Emile Bossaert和Joseph Carlier共三位人士創立，最高峰時員工可達4,000名，最早投產的是比朱古力更早成為比利時標誌美食的窩夫，及其他餅乾食品。
直至1908年開始加入朱古力生產線，製作由人手改為機械生產，因此可以快速量產，橫掃比利時及周邊的荷蘭、法國市場，帶動比利時晉身朱古力皇者地位，無懼兩次世界大戰的衝擊，最後因1970年被一間農業集團收購才停止生產。

百年廠房朱古力先驅

難怪有關當局於2014年選址這達900平方米空間設立建博物館。然而，要有朱古力，當然要由可可豆說起，於博物館地庫展館會先帶大家回到從前的美洲大陸，看看可可果和可可豆的真正模樣，訴說瑪雅人如何將可可粉沖水飲，多明尼加貴族怎樣將香料和可可混合後獻給當時西班牙國王，再發現牛奶而演變成固體朱古力的故事。

之後再細數，Victoria品牌創立朱古力王國之路，原來它不單止產品多，包裝也十分考究，有充滿色彩的，也有鐵盒凸雕設計的，叫人目不暇給；到了1930年，當地朱古力業進入百花齊放的時代，GODIVA和Jacques等家傳戶曉的國際品牌亦是這段時間嶄露頭角，而且此時比利時人為朱古力的瘋狂情度，竟然推出了專用售賣機，真是十分誇張呢！

知名手工朱古力師坐鎮　

除了歷史，相信博物館也知道最重要還是朱古力本身吧？因此逢星期二至四會有手工朱古力師坐鎮，該日當值的朱古力師名為Sammy，他笑言製作朱古力不用太高學歷，但對於經驗和熱愛材是最高要求。已有十多年經驗的他坦言沒有大財團支持，在舊城內根本不可能夠本錢開店，朱古力主要在小工場製作，再分銷到市內小店寄賣。這不代表Sammy的功藝馬虎，反而是城中鮮有由可可粉開始製作的手工朱古力！

第一款果仁朱古力（Mendiants）他應不同產地的可可豆獨特香氣、煙熏或油香風味混合挑選出他的獨門比例成份，然後將朱古力煮成漿，因要高頻率振掉朱古力中汽泡所以才用上機械，之後人手放上果仁，並需降溫至攝氏32度時才應放進雪櫃冷卻，令它的色澤最為光滑油潤。

11：手要定將Truffles定形，手又要快，在朱古力未完全凝固前加上朱古力粉，很是費神。

其餘兩款Chips Choco和Truffles則更考功架。前者先直接將熱騰騰的朱古力漿倒在冰冷的雲石枱上左翻右覆來冷卻，用工具一點點的擠出，再拉撥成片狀，灑上鹽、胡椒或辣粉，一片片薄薄的十分靚仔！Truffles更需要心思，朱古力漿被擠成一粒粒後，放雪櫃凝固，再用沾滿暖暖朱古力漿的雙手，細力搓揉及撲上乾朱古力粉才大功告成，這些新鮮製成的美點，不論香味和口味都香濃無比，而且過程步驟有序，足見Sammy的一絲不拘！