TravelBAG尋食 台中 江南老飯店 沁園春

今次TravelBAG應台灣觀光局的邀請，參加了一個台中的4天3夜團，是次到訪的地方，都是台中在地人推薦的景點和餐廳。行程首站就是到台中市享用江南菜，而這家店在台中已有60多年的歷史，在台中非常有名氣，吸引不少本地人和外國人前來。

沁園春的創始人為蔣東孚先生，他本身是無鍚人，1949年跟隨國民黨來台，在這裡創立沁園春。他跟國民黨大老吳稚暉很唸熟，現在於餐廳內都可以看到不少達官人的合照，可想而知這裡是很多重要人物的御用餐廳。現在第二代負責人蔣信丞先生，也曾在上海住過一段日子，而廚房的負責人也跟他一起在上海逗留過，賞盡不同的上海菜，希望煮出正宗又地道的江南料理。現在，沁園春傳到第五代，仍然堅守傳統，有些菜式連在上海也不易吃到。來到台中，除了吃地道的台灣菜，原來吃到編輯S從沒吃過的上海菜，陌生得懷疑自己在香港吃到的上海菜其實是假貨。

寧式鱔糊（TWD400)，是編輯S最喜愛的菜，本來就喜歡吃鱔，然而上海菜用的是黃鱔，比起白鱔更適合用來炒，這裡炒得很爽脆，吃起來很有咬口，看上去以為味道很濃，卻又沒有香港那種醬汁太多，吃起來濕潤得有點糊口油膩感。這裡用上傳統做法，上桌時才淋上熟油，因為有韭黃的中和，半點油膩感也沒有。

紹興醉雞（TWD600），第二道編輯S喜歡的菜，用上紹興酒煮的醉雞，因為編輯S閒時很愛弄梅酒醉雞，所以特別留意這道菜。酒味香，但不會覺得很濃，雞新鮮，皮爽肉也結實，不會太腍。

紅椒干絲肉絲（TWD200)，竟然一份豆干絲要100元港幣﹗聽這裡的人說，切豆乾絲很考廚師的刀工，要切得薄、每條大小一樣，要用橫切方式，先切成薄片，再切成絲，豆乾不是什麼貴價食物，吃的是刀工，可惜編輯S本身就喜歡吃豆乾，但吃不出刀工來，反而豆干確是沒有平常吃到的那樣乾，帶點軟嫩。看到紅椒也別怕，其實只有很微的辣味，因為沒有把辣椒籽放進去，紅椒只是提味。

蟹黃豆腐煲（TWD240），這是一個改良的版本，因為如果用上太多蟹黃會很膩，所以只下一點點來提味，再加入蟹肉和其他秘密材料，製成他們自家製的蟹黃醬。豆腐是雞蛋豆腐，加入蟹黃醬用油以文火煉上來，入味非常。聽這裡的台中人說，外面別到很多都會用色素來製作，從而減低成本。

砂鍋醃篤鮮（TWD480)，這是上海名菜，「醃」是金華火腰，「篤」的意思是指微山慢燉，而「鮮」則指豬肉和春筍。這款湯講求鮮味，先用雞湯以小火燉，上桌時加點薑絲提味，湯連肉和菜一起吃，湯頭一點也不油膩，百葉吸收湯汁，編輯S吃了很多。

蜜汁火腿（TWD480)，終於有一款是編輯S和K看過的上海名菜，但做法跟我們平常看到的不同。蜜汁用上了桂花蜜，可以中和金華火腿的濃烈咸香，伴吃的是鬆化糖蓮子，記得要夾一片白方包，不過好像在香港吃的是用中式麵包夾來吃，這吃法比用白方包令味道較有層次，這個不知道是不是傳統上海人都是用白方包了。編輯S反而更愛蓮子，最後就是只吃蓮子。

小籠包（TWD160)，出發前聽說這裡的小籠包跟鼎泰豐不相伯仲，可借編輯S不太好小籠包。這裡的包較厚，咬下去比較硬一點，但聽說這才是地道上海的小籠包口感。咬開後肉汁也豐富，也因為皮做得有點厚，所以夾起來也很容易，吃時也不會馬上就湯汁四濺。

小籠包是即點即造即蒸。

桂花赤豆鬆糕（TWD500)，這鬆糕是現在很少人會做的上海甜品，本來就不是什麼高級食物，但因為功夫多，越來越少人做。上海人最喜歡在新年吃這款鬆糕，有紅豆和桂花，再加米和糯米蒸成，因為有糯米便會有QQ的口感，也算是上海年糕。但沁園春不是全年都有賣，只在過年前的半個月，限量1200份，很多老顧客會來訂一份。

地址：台中市中正路71號

電話：+886 4 2220 0735

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