台中台灣尋食

TravelBAG尋食 台中 江南老飯店 沁園春

今次TravelBAG應台灣觀光局的邀請,參加了一個台中的4天3夜團,是次到訪的地方,都是台中在地人推薦的景點和餐廳。行程首站就是到台中市享用江南菜,而這家店在台中已有60多年的歷史,在台中非常有名氣,吸引不少本地人和外國人前來。

沁園春的創始人為蔣東孚先生,他本身是無鍚人,1949年跟隨國民黨來台,在這裡創立沁園春。他跟國民黨大老吳稚暉很唸熟,現在於餐廳內都可以看到不少達官人的合照,可想而知這裡是很多重要人物的御用餐廳。現在第二代負責人蔣信丞先生,也曾在上海住過一段日子,而廚房的負責人也跟他一起在上海逗留過,賞盡不同的上海菜,希望煮出正宗又地道的江南料理。現在,沁園春傳到第五代,仍然堅守傳統,有些菜式連在上海也不易吃到。來到台中,除了吃地道的台灣菜,原來吃到編輯S從沒吃過的上海菜,陌生得懷疑自己在香港吃到的上海菜其實是假貨。

寧式鱔糊(TWD400),是編輯S最喜愛的菜,本來就喜歡吃鱔,然而上海菜用的是黃鱔,比起白鱔更適合用來炒,這裡炒得很爽脆,吃起來很有咬口,看上去以為味道很濃,卻又沒有香港那種醬汁太多,吃起來濕潤得有點糊口油膩感。這裡用上傳統做法,上桌時才淋上熟油,因為有韭黃的中和,半點油膩感也沒有。

紹興醉雞(TWD600),第二道編輯S喜歡的菜,用上紹興酒煮的醉雞,因為編輯S閒時很愛弄梅酒醉雞,所以特別留意這道菜。酒味香,但不會覺得很濃,雞新鮮,皮爽肉也結實,不會太腍。

紅椒干絲肉絲(TWD200),竟然一份豆干絲要100元港幣﹗聽這裡的人說,切豆乾絲很考廚師的刀工,要切得薄、每條大小一樣,要用橫切方式,先切成薄片,再切成絲,豆乾不是什麼貴價食物,吃的是刀工,可惜編輯S本身就喜歡吃豆乾,但吃不出刀工來,反而豆干確是沒有平常吃到的那樣乾,帶點軟嫩。看到紅椒也別怕,其實只有很微的辣味,因為沒有把辣椒籽放進去,紅椒只是提味。

蟹黃豆腐煲(TWD240),這是一個改良的版本,因為如果用上太多蟹黃會很膩,所以只下一點點來提味,再加入蟹肉和其他秘密材料,製成他們自家製的蟹黃醬。豆腐是雞蛋豆腐,加入蟹黃醬用油以文火煉上來,入味非常。聽這裡的台中人說,外面別到很多都會用色素來製作,從而減低成本。

砂鍋醃篤鮮(TWD480),這是上海名菜,「醃」是金華火腰,「篤」的意思是指微山慢燉,而「鮮」則指豬肉和春筍。這款湯講求鮮味,先用雞湯以小火燉,上桌時加點薑絲提味,湯連肉和菜一起吃,湯頭一點也不油膩,百葉吸收湯汁,編輯S吃了很多。

蜜汁火腿(TWD480),終於有一款是編輯S和K看過的上海名菜,但做法跟我們平常看到的不同。蜜汁用上了桂花蜜,可以中和金華火腿的濃烈咸香,伴吃的是鬆化糖蓮子,記得要夾一片白方包,不過好像在香港吃的是用中式麵包夾來吃,這吃法比用白方包令味道較有層次,這個不知道是不是傳統上海人都是用白方包了。編輯S反而更愛蓮子,最後就是只吃蓮子。

小籠包(TWD160),出發前聽說這裡的小籠包跟鼎泰豐不相伯仲,可借編輯S不太好小籠包。這裡的包較厚,咬下去比較硬一點,但聽說這才是地道上海的小籠包口感。咬開後肉汁也豐富,也因為皮做得有點厚,所以夾起來也很容易,吃時也不會馬上就湯汁四濺。

小籠包是即點即造即蒸。

桂花赤豆鬆糕(TWD500),這鬆糕是現在很少人會做的上海甜品,本來就不是什麼高級食物,但因為功夫多,越來越少人做。上海人最喜歡在新年吃這款鬆糕,有紅豆和桂花,再加米和糯米蒸成,因為有糯米便會有QQ的口感,也算是上海年糕。但沁園春不是全年都有賣,只在過年前的半個月,限量1200份,很多老顧客會來訂一份。

地址:台中市中正路71號

電話:+886 4 2220 0735

網頁:https://www.facebook.com/chin.yueh.chun

 

 

 

 

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